Перевод оригинального поста нашего стажера из Австрии, Тиммы (Timna Eckschmidt).


Что я знала, до работы с кофе

До того, как началась моя первая практика в обжарочной компании в Вене, я думала, что уже что-то знаю о кофе. Конечно, мне нравилось пить его. Но больше всего мне нравились постоянные изменения в индустрии, и возможность повернуть эти изменения в сторону справедливости для всех её участников. Во время практики для меня открылся новый мир. Открылся и вероломно разрушил мою многолетнюю веру в покупку пачки зерна с этикеткой Fairtraid. Я думала, это – единственный верный путь для каждого члена общества.

Практика стала для меня первым шагом в долгом путешествии в мир кофе и пониманием всего кофейного пути от зерна до чашки. В особенности, трудностей, с которыми мы сталкиваемся в попытках добиться справедливости.

Открыла другую модель закупки кофе

Итак, во что я верила, будучи потребителем кофе. Как и большинству людей, мне хотелось покупать продукт, который был произведен и продан с прилагающийся гарантией качественной жизни для фермера-производителя. И с первого взгляда, закупка напрямую [тем более, при участии Direct Trade] внушала доверие и веру в прослеживаемость по всей кофейной цепочке, и достаточные выплаты фермеру. Однако, после личного исследования, я пришла к выводу, что у импортеров, работающих прозрачно, честно, отвечающих потребностям  и ценностям  обжарщиков, больше шансов с экономической и экологической точки зрения.

Прослеживаемость, насколько трудно её добиться?

Вскоре, развеялись не только мои представления о закупках, но и о прослеживаемости. Слова «прослеживаемость» и «напрямую от фермера» мелькают на главной странице практически каждого импортера Спешелти кофе. Тут я поняла, что «прослеживаемость», как и закупки напрямую» для каждого имеют своё значение и смысл.

Когда команда Nordic Approach анонсировала , что готовит отчёт о прослеживаемости, я немедленно предложила свою помощь. Ясное дело, я думала это будет банально просто: мы можем всего лишь написать поставщикам письма и задать несколько вопросов, включая вопрос о том, сколько им заплатили за кофе, и какова себестоимость производства.

Ага, сейчас. Даже если бы фермеры могли с легкостью отчитаться по всем вопросам…позвонить одному фермеру, даже пяти – целесообразно. Но не задать вопросы по поводу 670 лотов, которые Нордик купил в 2018/19 году, включая Июль 2019.

Затем, всё стало ещё сложнее.

Доставка с фермы. Ягоды – это исходное состояние кофе. Далее, следует несколько этапов обработки, чтобы трансформировать ягоду в зеленый кофе. И у каждого этапа – дополнительные издержки. Это необходимо учитывать в контексте обсуждения цены, выплаченной фермеру.

Что означают эти цифры?

Пока я училась в университете и работала в разных компаниях сегмента спешелти кофе, я уже начала понимать, какие вещи следует учитывать, когда спрашиваешь фермера о закупочной цене. Перечислю несколько:

Фермер принес ягоды, пачмент или зеленый кофе? Насколько длинная и сложная производственнная цепочка?
1) Одна цепочка может быть простейшей: Фермер – драй милл – экспортная лицензия
2) А другая, сложной, с сотней людей, работников и посредников, превращающих ягоду в зеленый кофе, готовый к отправке через океан. Чем больше ценности и труда фермер вкладывает в кофе, тем больше расходов будут входить в закупочную цену.

Какого размера ферма, и какова урожайность? Это влияет на цену ручного труда, добавляющуюся к фиксированной рыночной цене за фунт кофе на момент покупки.

Каковы издержки производства и прожиточные минимум в том регионе, где произвели кофе? Эта цифра значительно отличается даже в разрезе одной страны.

Как влияют колебания курса валюты на зарплату фермера, которую он получает в местной валюте?

Каждый новый блок информации, добавляемый в отчет о прослеживаемости требовал дополнительной информации для правильной интерпретации.  То, что сначала мне показалось лёгким заданием выросло в огромный проект.

Как оставаться конкурентоспособными в бизнесе с низкой маржей.

Например, мы начинаем считать все затраты на производство и доставку кофе, чтобы понять, из чего состоит цена FOB*( закупочная цена на кофе до отправки из ориджина). Часть наших партнеров по экспорту учредили свою компанию, сделав прозрачность – неотъемлемой частью бизнеса. Но большинство – нет.  Особенно, в странах с высокой конкуренцией, где никто не готов делиться своими секретами и моделью работы, а уж особенно, публиковать ключевую информацию о финансах.

Эта информация вообще существует

Часто, фермеры – не бизнесмены, они не ведут учёт расходов и доходов. Они знают, сколько им заплатили, и достаточно ли этого, что бы заплатить по кредиту и пережить следующий год. Даже кофейные компании в ориджине  редко структурируют свои финансы в адекватном формате: чтобы мы взяли их записи и перенесли в свой отчёт.  

Разница культур

Запрашивая информацию о финансах у партнеров в стране произрастания кофе, следует приложить львиную долю дипломатии. Большинство профессионалов в кофе, запрашивающие прозрачность цен, живут в развитых странах. Прозрачность может быть главным приоритетом для нас. Но убедить наших поставщиков поделиться подобной информацией… ответ на этот вопрос явно не придёт по email. Его не получишь во время знакомства. На это требуется время и доверие.
 

Самообразование – ключ к ответам

За последние несколько месяцев я осознала что стопроцентная прослеживаемость от зерна до чашки – это проще сказать, чем сделать. Прежде чем добиться хоть какой-то прослеживаемости, необходимо рассмотреть весь процесс закупок в контексте таких понятий, как FOB ( закупочная цена готового зеленого кофе), farm gate price (сумма, выплаченная фермеру) и production costs (издержки производства). 

Предстоит много работы, не только для экспортеров и импортеров, но и для обжарщиков и гостей кофеен. Ведь в конце концов, каждый из нас, работающих с кофе, любителей кофе и гостей кофеен, несет за собой ответственность к самообразованию и саморазвитию.

Прозрачность в Nordic Approach

Прослеживаемость – это неотъемлемая часть Nordic Approach с дня основания компании. Компания делилась закупочной ценой с покупателями с первого проданного лота.

Индивидуальные отчеты о прозрачности цен

Этим летом мы начали готовить индивидуальные отчеты для обжарщиков.  В отчетах цена, которую обжарщик заплатил за любой кофе от Nordic Approach,  разбивается от цены FOB до конечной, включая нашу прибыль.

Если вы покупаете кофе от нас, зарегистрируйтесь в The Pledge. Этот дресурс включает в себя информацию, которая вам необходима. Свяжитесь с вашим менеджером, чтобы получить отчет о вашем кофе.  

Nordic Approach 2019. Отчёт от прозрачности

Отчет, над которым я начала работать с командой нордика будет опубликован в конце года, начиная с кофе, привезенного из Восточной Африки. Наша главная цель – это внести цены, выплаченные фермерам (farm gate price), цену FOB, издержки производства и добавленную стоимость.

Почему прозрачность важна  – ждём серию постов

В ближайшие месяцы мы опубликуем серию постов, расказывающих о том, почему прозрачность так важна для кофейной индустрии. Помимо цены FOB или выплаты фермеру, опубликованных на наших сайтах или упаковках, мы хотим найти больше способов, как использовать открытые данные, чтобы сделать кофейный рынок более честным и устойчивым.

У вас появились вопросы, идеи? 

Поделитесь ими. Мы хотим новые идеи и решения. Нам интересны мысли о том, как можно сделать нашу маленькую индустрию более устойчивой. Оставляйте комментарии ниже: