Ценообразование на кофе
Наша главная задача – удерживать валовую прибыль на среднем уровне, как минимум 27% на протяжении всего года, чтобы покрывать все наши расходы: зарплату команды, содержание офиса, услуги склада, хранение кофе, логистику, упаковку заказа в европалеты, перетягивание европаллет, международную отправку образцов, финансирование и бухгалтерию, поездки в страны произрастания кофе, предоплата производителям, инвестиции в производство фермеров и т.п
К себестоимости любого кофе мы делаем надбавку 30 – 50% , когда выставляем его в прайс – лист. Конечная цена зависит от объема лота, сложности производства, закупочных цен и пр. За эту цену, уже опубликованную в прайс-листе и рассчитанную для небольших заказов, вы приобретете кофе с нашего склада в Европе. Большинство наших клиентов планируют закупки заранее и получают скидки за большие объемы. Почему?
Мы, как импортеры, всегда по умолчанию несём риски потери качества и возможной непродажи кофе. Поэтому, при планировании закупок, средняя цена за 1 кг существенно ниже, чем в прайс листе.
Ниже представлены несколько примеров того, как обычно формируется цена на кофе из Африки и Центральной Америки. В любом случае, на каждый кофе в каждой стране разбивка расходов будет разная, основываясь на структуре работы, уровне активности и типе производителя.
Пример 1: Бурунди
Бурунди Shembati # 8
Покупка кофе напрямую у производителя, FOT Kayanza 7,27 долл./ кг
Расходы на транспортировку: морской + наземный транспорт 0,34 долл./ кг
Сборы за обработку груза, портовые сборы, грузоперевозки, образцы 0,19 долл./ кг
7,80 долл./ кг
Цена в прайс – листе NA 11,70 долл./ кг
После скидки от приобретенного объема, или для участников программы планирования закупок т.е. 7% скидки = 10,88 долл./ кг
Этот лот получился по-своему уникальным, со своими дескрипторами и характеристиками. И получился таким после многочисленных инвестиций и многолетнего сотрудничества. За все предыдущие годы была проделана колоссальная работа, чтобы создать такой кофе в Бурунди. Мы совершали многочисленные поездки к производителям в течение каждого сезона, уделяя много времени каппингам для отбора регионов и лотов для постоянной работы с производителями. Мы так же внесли предоплату производителю в размере 30 000 долларов до наступления сезона урожая для того, чтобы у него появились средства для инвестиций. Мы берем на себя все расходы на отправку всех образцов, неоднократно отправляемых из страны происхождения. Одного и того же кофе. Из одной и той же страны: чтобы контролировать качество и давать обратную связь, иметь в наличии PSS образцы для клиентов и следить за качеством будущем.
Пример 2: Центральная Америка
Коста-Рика – La Casona – El Rodeo
Оплата услуг производителя, экспортера, местный контроль качества, транспорт,
фасовку, вакуумную упаковку 7,71 долл./ кг
Доставка в Европу 0,31 долл./ кг
Сборы за обработку груза, портовые сборы по прибытии, грузоперевозки, образцы 0,19 долл./ кг 8,21 долл./ кг
Цена в прайс – листе NA 11,50 долл./ кг
После скидки от приобретенного объема, или для участников программы планирования закупок т.е. 7% скидки = 10,70 долл./ кг
В этом случае производитель и экспортер проделали большую часть работы от нашего имени. Мы посетили производителей, составляя план с учетом закупок для своего ассортимента и экспорта, выбрали лоты среди сотен образцов на многочисленных каппингах, но это не всегда означает, что работа занимает столько много времени и отнимает много ресурсов, как в других регионах. Поэтому, позже мы постепенно снижаем наценку.
Пример 3: Специальные предложения
Кения Kiandu AA
Покупка кофе у экспортера в Nairobi 10,00 долл./ кг
Расходы на транспортировку: морской + наземный транспорт 0,25 долл./ кг
Сборы за обработку груза, портовые сборы по прибытии, грузоперевозки, образцы 0,19 долл./ кг
10,45 долл/ кг
Цена в прайс – листе NA 9,50 долл./ кг
В этом случае кофе был великолепный на момент покупки. Каким – то образом его уровень влажности возрос за время хранения или перевозки и кофе приобрел некоторые дескрипторы, свойственные состарившемуся кофе, которые мы сразу обнаружили при контроле качества по прибытии зерна в Европу. И даже несмотря на то, что у кофе, в целом, до сих пор чистый сбалансированный вкус, мы решили незамедлительно снизить цену на лот и взять издержки на себя. В его чашке останутся те же насыщенные фруктовые ноты, сладость и баланс. А с учётом новой цены, лот станет ценным для наших клиентов, которые покупают специальные предложения под эспрессо или эспрессо – смесей.
Что такое специальное предложение?
Специальным предложением становятся как хорошие лоты, которые мы покупаем, чтобы заполнить контейнер, так и лоты, которые первоначально отлично показали себя на каппинге, но после не подошли под наши стандарты качества после прибытия в Европу. Кофе из обоих групп может быть очень качественным.
В случае, когда мы заполняем контейнер, кофе может обладать отличными характеристиками, особенно для для его ценовой категории. Но он не может не попадать под критерий уникального кофе, или для лота не достает документов для полной прослеживаемости.
Время от времени мы сталкиваемся со снижением качества зерна. Обычно такой кофе очень вкусный на момент покупки. Позже, в процессе сушки в непростых условиях, хранения зерна при высокой температуре или влажности, транспортировки, – старение и ухудшение кофе могло произойти быстрее ожидаемого. И в том числе, могли проявиться некоторые дескрипторы состарившегося кофе. Когда такое происходит, мы немедленно перемещаем лот в список спецпредложений и снижаем на него цену, даже в убыток себе. Мы лучше возьмем на себя часть расходов, и реализуем зерно, пока оно всё ещё в подходящем состоянии, и способно стать частью эспрессо – смеси.