Как мы выбираем поставщиков
Эфиопия – это наша сильная сторона и главный фокус, как по качеству сорсинга, так и по объемам и ассортименту. В Эфиопии невозможно обойтись без команды «в полях», если хочешь получить доступ к лучшему кофе по соотношению цена-качество. За команду и представительство в Аддис-Абебе отвечает наша дочерняя компания Tropiq. Мы ищем кофе на Юге страны, национальностей и народов, а также в регионе Агаро на западе.
Профили вкуса
Качество чашки определяется по большей части сложностью букета, балансом и чистотой. Тем не менее, мы пробуем тысячи лотов за сезон, чтобы сделать окончательный выбор. Учитывая географическое разнообразие и площадь кофейных регионов, мы ищем характерный, исключительно чистый и нетипичный кофе, который отражает терруар. Чтобы сохранить первоначальное качество зерна, команда Tropiq сопровождает процесс от выбора лота до отправки контейнера.
Еще три года назад эфиопский кофе продавался через ECX. Кофе привозили в виде блендов, собранных из одного региона, и продавали с аукциона по самой высокой ставке. Вот почему некоторые люди до сих пор просят кофе «типичного профиля Сидамо». Благодаря развитию и приватизации кофейного сектора постоянно открывают новые вкусовые профили в хорошо известных регионах.
Вкусовые профили, которые мы ищем в Эфиопии:
Вероятнее всего, в известных регионах вы найдете следующие профиля:
Гуджи
Урага: Samii, Kelloo и Diima.
Хамбела: Samii и Bildimoo
Шакисо: Burtukaana
Сидамо
Йиргачефф: Samii и Magarrissa
Гедеб: Samii, Kelloo и Diima
Ворка: Kelloo, Diima и Bildimoo
Бомбе: Burtukaanaа и Bildimo
Западный Арси
Ненсебо: Dilghee, Bildimo и Burtukana
Джимма
Агаро: Samii, Kelloo и Magarrisа
Кофейная цепочка и ценообразование
Как правило, фермеры в Эфиопии – это владельцы небольшого участка земли площадью 0,25–2 га. Собранную кофейную ягоду продают и доставляют на станции обработки. Эти станции либо принадлежат экспортеру, либо вертикально интегрированы с ним. После обработки ягод, пачмент доставляют на контрольный пункт ECX для оценки. После сертификации для экспорта, пачмент очищают и сортируют, чтобы подготовить для каппинга и покупателей.
Разновидности
Разновидности называют обобщенно “эфиопской наследие”, которое представляет собой сотни местных гибридов Typica и новых улучшенных сортов, основанных на старых сортах. Некоторые из них получили имена в виде кода. Например, 74/112 и 74/110 были разработанны в 1970-х годах в Центре сельскохозяйственных исследований Джиммы (JARC) для обозначения устойчивости к болезни кофейных ягод. Эти два сорта начинаются с “74”, что указывает на год создания и выборку в 1974 году.
Посадка и производство
В среднем, размер типичной фермы не превышает 1 га. Большинство сортов кофе по умолчанию «органические». Саженцы деревьев фермерам предоставляет Центр сельскохозяйственных исследований Джиммы. Применяют органический компост, меньше практикуется обрезка (пруннинг). У фермера может быть высажено менее 1500 деревьев на гектар, а одно дерево дает урожай ягод, равный 100-200 граммам зеленого кофе.
Справочная информация
Лингвисты определили, что самое раннее упоминание о кофе в Эфиопии содержится в арабских документах, датируемых 900 годом. Документы относятся к странному новому напитку под названием «буна», который пили по всей стране; «Буна» в переводе с оромийского (язык, на котором говорят в Эфиопии), означает «кофе».
Кофе арабика всегда рос в дикой природе на холмах районов Каффа, поэтому в этих районах исторически появилось множество кофейных ферм. Сегодня 98% фермеров – это совсем мелкие хозяйства.
Поскольку во многих районах кофе по-прежнему растет в дикой природе, фермеры собирают урожай, используя 4 различных системы: лесной кофе, полулесной кофе, садовый кофе и плантационный кофе.
Коротко о
Сезон урожая: Октябрь – Январь
Урожай приезжает на склад: Апрель – Июль
Объемы: 50 – 100 мешков в одном лоте
Упаковка: 30 или 60 кг мешки грейн про
Уровень цен: 10,00 – 12,00 $/кг
Разновидности: Эфиопское наследие, улучшенные сорта из исследовательского центра
Обработка: Мытая и натуральная с сушкой на африканских кроватях
Профиль вкуса: Фрукты,сухофрукты,фруктовый чай, цветы
Применение: Фильтр, эспрессо моносорт и эспрессо-смеси
Срок хранения: Как правило, без проблем “лежит” 1 год. Иногда – дольше