КАППИНГ
Мы старательно ищем кофе, основываясь на профилях вкуса, которые нам нравятся и в которых уверены. Выбор зерна всегда основан на качестве чашки и её уникальности – в разрезе страны, разновидности, и метода обработки.
РЕГУЛЯРНЫЕ ПОЕЗДКИ
Чтобы найти и выбрать выдающийся кофе, мы систематически путешествуем в страны произрастания. Несколько раз во время сезона урожая – для участия в создании лотов и контроля производства. После урожая – для каппинга и финальной закупки кофе.
СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ НА СТРАНАХ
В каждой стране всё разное: стандарты процессов обработки, инфраструктура, требования к производителям и экспортерам. И мы прилагаем много усилий, разбираясь в нюансах местной работы, оптимизируя качество, логистику, снижая риски. Чтобы и производители, и клиенты видели в нас партнеров для выбора и развития продукта.
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ПРОДУКТА
Мы постоянно работаем над системой контроля качества процессов обработки – в партнерстве с производителями кофе. Общими усилиями с производителями и фермерами мы экспериментируем над созданием лотов с широким диапазоном профилей вкуса. Мы поддерживаем инициативу по отношению к социальной и экологической ответственности. Настраиваясь долгосрочное сотрудничество, мы способны повлиять на стабильность качества и вкуса того кофе, в котором увидели потенциал.
ОТДЕЛЕНИЕ ЛОТОВ
Отделение лотов и полная прослеживаемость – для любого кофе, который мы предлагаем. Каждая партия зерна полностью прослеживаема на протяжении всей производственной цепочки: от фермера, производителя и вплоть до склада, станции финальной обработки, фасовки и отправки в Европу.
ТРЕБОВАТЕЛЬНОСТЬ К ПРОИЗВОДИТЕЛЮ
В странах происхождения мы следим за соблюдением требуемых условий хранения, халлинга, грейдинга, сортировки, упаковки в мешки и складированием вплоть до отправки. Не все станции обработки подходят для создания кофе для нашего ассортимента. Работая в тесном контакте с экспортерами или станциями обработки, мы добиваемся соблюдения очень строгих критериев, тем самым сохраняя полный потенциал зерна.
СОБСТВЕННАЯ ОБРАБОТКА
В Руанде мы отвечаем за контроль качества на ферме и кооперативной станции обработки, являясь её акционерами. В Колумбии, у сооснователя Nordic Approach Тима Вендельбо собственная ферма. Это открывает массу возможностей для экспериментов с методами выращивания и обработки, и получения новых знаний – которые сможем передать производителям, сотрудничающими с нами.