Блог

Выбираем кофе под эспрессо

Перед вами перевод, основанный на публикации Патрика Рольфа, основателя April coffee . Патрик, наш друг и один из экспертов, открыто делящихся знаниями с индустрией, к помог нам с написанием этого блога. Традиционные ценности сменяются современными, люди отходят от старых канонов. Мы, как индустрия, тоже меняемся и не стоим на месте. Вместе с нами меняется и восприятие того, каким может быть эспрессо. Теперь за яркую кислотность в чашке вас не засмеют, а зачастую, такой эспрессо наоборот Read more…

By Alena Panicheva, ago

Планирование закупок = лучше кофе за меньшие деньги

Сегодня мы поговорим про важность своевременных закупок кофе и как это помогает приобретать за меньшие деньги один и тот же лот. Наш проводник в мир smart-закупок – Алек, ему слово 🙂 Привет! Я – Алек, и по совместительству, тот самый человек, который портит любую кофейную вечеринку своими скучными разговорами про планирование закупок. Даже несмотря на то, что обычно больше меня не приглашают, я считаю, что обжарщики до сих пор не до конца понимают, насколько ценно Read more…

By Alec Oyhenart, ago

Сенсори семинар – работаем с тактильными ощущениями

В штаб-квартире Nordic Approach в Осло сенсорные тренинги проводятся на регулярной основе. В этом месяце мы провели новый семинар, чтобы помочь команде качественнее описывать тактильные ощущения. Поняв, что вам понравился формат семинаров, публикуем дополнение к тренингу, которое помогает работать с плотностью тела в кофе. Этот метод позаимствован у Иды из CoffeeMind. Во-первых, он отлично подходит, чтобы тренировать тактильные ощущения, а во-вторых эту тренировку легко провести самостоятельно. Итак, готовим необходимое. Оборудование:  • Четыре больших кувшина• Цветная Read more…

By Alena Panicheva, ago

Драймилл и как от него зависит качество вашего кофе

Драймилл. Звучит захватывающе? Ну, так себе. Насколько важен драймилл? Крайне. Драй мил (АКА “сухая обработка”) – это один из заключительных этапов нашей любимой кофейной цепочки. Эта фаза необходима, чтобы получить и держать на определенном уровне качества лучшие лоты из Эфиопии. После того как кофейное зерно в пачменте (пергаментная оболочка) проходит ECX грэйдинг, оно прибывает в Аддис-Абеба. Далее следует этап сухой обработки. И с точки зрения теории выглядит это так: зерно в пачменте попадают на станцию Read more…

By Alena Panicheva, ago

Почему прозрачность важна часть 3: механизм определения цен для кофе класса спешиалти

Этот пост является частью серии статей «Почему прозрачность имеет значение». Читайте все посты из этой серии здесь. На сегодняшний день сектор спешиалти кофе все еще зависим от биржевых котировок ( C-price), но уже по-другому. Даже когда мы прилагаем все усилия, чтобы платить за кофе цену, не связанную с C-рынком, нас так или иначе сравнивают с ним. Чтобы полностью отделиться от C-цены, нашей индустрии необходим собственный механизм ценообразования на качественный кофе. Так как же будет выглядеть механизм Read more…

By Alena Panicheva, ago

Почему прозрачность важна. Часть 2: Настоящая сила информации о ценах

Этот пост является частью серии статей «Почему прозрачность важна».  Читайте все посты из в этой серии здесь. В последнее время мы много говорим о прозрачности с коллегами, клиентами и лидерами индустрии. Эти обсуждения крайне важны, как и само направление, в котором необходимо двигаться индустрии кофе, особенно в области цен. Помимо публикации цифр и открытых данных, прозрачность цен важна для глубокого понимания кофейной цепочки: чтобы мы могли оценить каждое звено производственной цепочки по-отдельности и, что наиболее Read more…

By Joanne Berry, ago

Как найти идеальный сэмпл-роастер?

Поиск подходящего оборудования для бизнеса, может показаться невыполнимой задачей. На рынке так много разных производителей и предложений, и конечно, абсолютно разные возможности у каждой модели. Кайя, менеджер лаборатории Nordic Approach, опросила нескольких наших клиентов-обжарщиков о том, как же они принимали решение. “Если бы мне нужно было запустить обжарку прямо завтра, то у меня была бы армия ростеров ROEST! Представьте… Четыре разных лота в очереди на обжарку.Ростер для каждого.Профиль для каждого.Было бы круто.Но хэй!НИ У КОГО Read more…

By Kaya Caretta, ago

Колоссальный потенциал Уганды

Мы верим в то, что Уганда сыграет значимую роль в индустрии спешелти кофе. Если говорить о зерне натуральной обработки, то Уганда обладает огромным потенциалом для производства больших объемов «натурального» кофе. Возможно, самым высоким после Эфиопии. Наша концепция в Уганде Мы начали работать с Угандой в 2018 году, стартовав с проектом на востоке страны. С самого начала и по сегодняшний день, нам приходится заранее пре-контрактовывать весь кофе, внося предоплату на разных этапах кофейной цепочки. Без предоплаты Read more…

By Alena Panicheva, ago

Почему прозрачность важна. Часть 1: Я думала, что много знаю о кофе

Перевод оригинального поста нашего стажера из Австрии, Тиммы (Timna Eckschmidt). Этот пост является частью серии статей «Почему прозрачность важна».  Читайте все посты из в этой серии здесь. Что я знала, до работы с кофе До того, как началась моя первая практика в обжарочной компании в Вене, я думала, что уже что-то знаю о кофе. Конечно, мне нравилось пить его. Но больше всего мне нравились постоянные изменения в индустрии, и возможность повернуть эти изменения в сторону Read more…

By Alena Panicheva, ago

Семинар – практикум по Колесу вкуса.

В прошлом году, на осеннем каппинге в Осло, мы впервые провели практический класс по колесу вкусов – для наших обжарщиков. После мероприятия получили много позитивных отзывов. Мы решили повторить практический класс, но сделать его лучше и масштабнее!  Поэтому, недавно прошедший весенний каппинг начался далеко не с кофе. Мы усилили программу, добавив больше цветов, удвоив (!) фруктовую часть, и добавили станцию с ароматами. Через неделю, мы провели третий практический класс в Киеве в офисе наших партнеров Read more…

By Alena Panicheva, ago