Поиск подходящего оборудования для бизнеса, может показаться невыполнимой задачей. На рынке так много разных производителей и предложений, и конечно, абсолютно разные возможности у каждой модели. Кайя, менеджер лаборатории Nordic Approach, опросила нескольких наших клиентов-обжарщиков о том, как же они принимали решение.
“Если бы мне нужно было запустить обжарку прямо завтра, то у меня была бы армия ростеров ROEST! Представьте…
Четыре разных лота в очереди на обжарку.
Ростер для каждого.
Профиль для каждого.
Было бы круто.
Но хэй!
НИ У КОГО НЕТ ВРЕМЕНИ НА ЭТО!
У нас самих что-то вроде микро-обжарочного цеха в лаборатории Nordic Approach. Там, мы обжариваем образцы кофе практически целый день, ежедневно, так что… у нас есть небольшой опыт работы с сэмпл-ростерами.
Если ваша цель – финансово устойчивый бизнес по обжарке кофе (не такой, как моя воображаемая ростерия), вот несколько советов от нас и наших друзей.
Probat
Когда мы начинали, у нас был двухцилиндровый Probat BRZ. Probat – отличные ростеры, но дорогие. Они работают просто сказочно, но это – полностью ручная машина. Вам придется много практиковаться, чтобы управляться с ними на хорошем уровне.
А ещё, их довольно сложно чистить. Особенно вытяжку и выхлоп. Никогда не любила это дело!
Mildred (он же “навороченный Пробат”)
Через несколько месяцев работы в Nordic, мы начали плотно общаться с парочкой ребят – Сверром и Трондом. Братья помогли нам настроить BRZ специально под наши запросы. Они добавили еще два барабана с ручными колесами для газа в каждом и цифровые термометры.
Я назвала это творение “Милдред”, потому что она рабочая лошадка, сильная самоуверенная машина, которая не суетится, ей нравится делать все по-своему. 😛
Посмотрите на Милдред в действии в старом видео Nordic Approach о сэмпл обжарке
Со всеми новыми функциями и дополнениями, Милдред стала неподражаема. Но все равно, у нас остались проблемы со стабильностью обжарки. Плюс, довольно сложно научить жарить на этом аппарате кого-то еще. Пока мы пытались усовершенствовать Милдред, Сверр и Тронд работали над еще одним небольшим проектом, о котором вы, возможно, слышали.
Проект под названием…
ROEST
Переехав в новый офис, мы начали использовать машины ROEST . На них весело и легко жарить, они совершенно отличаются от Пробата. Поскольку ROEST является гибридом, вы получаете лучшее из обоих “ростерных” миров. С ними проще, они дают больше стабильности.
Сейчас в нашей лаборатории используется два ростера производственной линии от ROEST, а также прототип № 9.
ROEST позволяет нам легко менять профили обжарки, делиться удачными профилями и менять все, что захотим. Это отличный ростер для обучения обжарке образцов, так как вы можете отключить все автоматические настройки и получить устройство, управляемое вручную на 100%. И наоборот. Когда нужна стабильность, мы выставляем проверенный профиль, подачу тепла, подачу воздуха, и он будет воспроизводить один и тот же профиль обжарки бесконечное количество раз.
Кшиштоф Барабош из компании “Hard Beans Coffee Roasters” (Польша) согласен с тем, что сэмпл-ростер ROEST – отличный инструмент для обучения обжарке.
«Понятно, как разные стадии процесса обжара – сушка, Майяр, развитие – влияют на финальный вкус в чашке», – сказал он.
Кшиштоф также очень впечатлен технической поддержкой. В прошлом месяце, находясь в Гватемале, ему нужна была помощь, чтобы адаптировать ростер к нестабильному электроснабжению Гватемалы. «Мне очень быстро помогли, даже не смотря на различия в часовых поясах», – сказал он. «В итоге нам удалось модернизировать ростер, создать подходящие профили обжарки и показать пользователю наиболее важные этапы технического обслуживания»
Ikawa
В офисах в Аддис-Абебе и Нью-Йорке мы используем Ikawa, потому что с ними очень легко путешествовать. Для них не нужно много зеленого зерна, чтобы пожарить образец. А еще их легко чистить.
Простота использования – основное преимуществом для многих наших клиентов. Фергусу Брауну из “Roasted Brown” (Ирландия) нравится его Ikawa, за то, что «он маленький, дешевый, очень прост в использовании. Я могу настроить профиль в приложении на ноутбуке и жарить на этой крохе где угодно».
Или, как говорит Скотт Теддер из “Bonanza Coffee” (Германия): «Я могу взять его домой и обжаривать зерно прямо в пижаме».
Патрик Гроенволд из “Single Estate Coffee Roasters” . «Эта машина более стабильна, чем я, человек. К тому же, я не обжариваю образцы ежедневно».
Слева – IKAWA в нашей лаборатории в Осло,Норвегия. Справа – её новый дом в лаборатории в Аддис Абеба, Эфиопия.
Или совсем без ростера…
Конечно, всегда остается вариант не вкладывать деньги в семпл-ростер, а вместо этого делегировать обжарку образцов своим поставщикам. Так, например, изначально делал Фергус (до того, как ему предложили ростер за полцены). «Для нас не пренципиален вопрос обжарки образцов», – сказал Фергус. «Если мы спешим, мы обычно просим поставщиков сразу отправить обжаренные образцы. Все импортеры по-разному обжаривают сэмплы, но это – уже наша работа как дегустатора, понять потенциал зерна».
По словам Фергуса, у обжарки образцов всего одна функция . «Мы не стремимся сделать образцы идеальными, нам важно сделать кофе просто коричневым, чтобы иметь возможность попробовать и понять, как и что в этом кофе мы хотим улучшить, раскрыть».
0 Comments