Этот пост является частью серии статей «Почему прозрачность важна».  Читайте все посты из в этой серии здесь.


В последнее время мы много говорим о прозрачности с коллегами, клиентами и лидерами индустрии. Эти обсуждения крайне важны, как и само направление, в котором необходимо двигаться индустрии кофе, особенно в области цен.

Помимо публикации цифр и открытых данных, прозрачность цен важна для глубокого понимания кофейной цепочки:

  • чтобы мы могли оценить каждое звено производственной цепочки по-отдельности и, что наиболее важно, 
  • чтобы стимулировать рынок платить фермерам цену, которая делает их производство не просто устойчивым, а прибыльным.

Понимание цепочки поставок

Открытое отношение к цене, которую мы платим за кофе, и к цене необходимых услуг, благодаря которым кофе попадает к конечному потребителю, важно не только для “знаний ради знаний” . Чтобы говорить о ценах корректно и в едином контексте, нам, как индустрии, придется пройти через весь процесс кофейной цепочки заново.

Грамотный диалог о ценах на кофе предполагает, что вся цепочка поставок открыта и видима. Только так у людей сложится понимание о разнообразных и сложных путях, которыми зеленое зерно перемещается от фермера в обжарочный цех. Из своего опыта работы байером, я узнала, как кофе производят и готовят к экспорту, и как варьируются требования к экспортерам в разных странах,  в зависимости от типа производителя и сложившейся инфраструктуры. Благодаря этому, я стала более признательна за огромный объем работы, проделываемый производителями, и осознала ценность роли каждого участника, вовлеченного в процесс.

Валоризация

В любом контексте, трудно понять, какова ценность чего-либо, если вы не знаете детали его производства.

Как индустрия, мы работаем над тем, чтобы дифференцировать спешиалти кофе как более качественный, и под критериями качества мы подразумеваем, прежде всего, вкус, аромат и сенсорный опыт. Мы также создаем новые пространства и добавляем ценности продукту через эстетику кофеен, упаковки, заваривания. Представьте: что произойдет, если мы будем судить о ценности кофе, исходя из “качества” оплаченной цены и цепочки поставок?


На рынке кофе, для сектора спешелти, у нас нет какого-либо другого механизма валоризации, кроме Нью-Йоркской биржи, а она показала себя некомпетентной в отношении справедливых выплат фермерам. Возникает ощущение, что нам предстоит, как минимум, застой, а в худшем случае – движение назад.

Знай, за что ты платишь

Прозрачность цен – это проблема не только для нашей отрасли, она также является проблемой в более широком смысле. Никогда ранее, человечество не могло похвастаться таким легким доступом к любому продукту из любой точки планеты. Бренды США делают свою продукцию в Иордании или Бангладеше, кофе, выращенный в Уганде, подают в Парижском кафе. Когда мы покупаем-что либо на месте производства, из рук человека, который произвел – это уже исключение, а не правило…

Новая модель потребления открывает двери к новому опыту, который мы бы не могли получить иным способом.Но вместе с тем, она накладывает большую ответственность за то, как наши потребительские привычки влияют не только на экологию в наших странах, но и экологию и условия работы в других стран и других людей.

Как потребители могут знать, что кофе, который они выбирают, стимулирует и поддерживает производство этого кофе? Да, если они узнают о цене, уплаченной производителям, об издержках на все услуги между фермой и финальной чашкой, включенных в цену, о стоимости производства и о прожиточном минимуме в стране-производителе. Тогда станет понятно, почему твоя чашка стоит столько.

И для импортеров и для обжарщиков, работающих над пониманием и контекстуализацией цены, заплаченный за кофе, который мы покупаем, и издержек, связанных с доставкой зерна на рынок, мы начинаем создавать новый механизм определения стоимости. Это первый шаг к независимости от Нью-Йоркской биржи.

Фермеры доставляют ягоды на станцию обработки ​​в Кении. Понимание процесса превращения этих ягод в уже обжаренный кофе, является ключом к пониманию добавленной стоимости и затрат, понесенных каждым игроком рынка в цепочке поставок.

Отчетность

Стремление к прозрачности цен заключается не только в информировании о том, сколько денег мы заплатили за кофе, но и в том, какой должна быть эта цена. Это цена, которая отражает сколько стоит ВСЁ магическое превращение кофейной ягоды в напиток. А эти две вещи сильно различаются в зависимости от места произрастания и места, где его в итоге будут пить.

Когда мы наконец изучим и осознаем все эти цены, нас можно будет назвать ответственной индустрией, работающей в соответствии с этикой и моралью, которую мы так яро пропагандируем.

Прозрачность в Nordic Approach.

Прозрачность является одним из основополагающих принципов нашей компании. С самого момента основания, мы делились своими закупочными ценами (FOB) с покупателями.

В настоящее время мы предлагаем персонализированный отчет о прозрачности для обжарщиков. Отчёт дает точную разбивку затрат от FOB до цены, которую вы заплатили за любой кофе, приобретенный у Nordic Approach, включая нашу маржу.

Если вы покупаете кофе у нас, вы можете зарегистрироваться на платформе The Pledge . В наших отчетах включена вся необходимая информация, чтобы заполнить форму The pledge корректно. Свяжитесь с вашим менеджером Nordic Approach, чтобы запросить отчет.

Отчет о прозрачности Nordic Approach 2019

В настоящее время мы работаем над подробными отчетами о прозрачности для каждого кофе, приобретенного в период с сентября 2018 года по сентябрь 2019 года. Первый отчет уже опубликован  Наша цель – включить цену «от ворот фермы», FOB, а также затраты и добавленную стоимость между ними.  В последующие годы мы будем работать над предоставлением данных о стоимости производства и стоимости жизни.

Почему прозрачность важна – серия постов в блоге

Этот пост является частью серии постов в блоге «Почему прозрачность имеет значение».  Помимо материалов, которые мы публикуем и будем публиковать, мы исследуем способы, с помощью которых мы все вместе можем использовать эту информацию, делая рынок кофе более устойчивым и справедливым.
Читать материалы по этой теме: Часть 1- Я думала, что много знаю о кофе

Есть мысли или вопросы?


Мы очень заинтересованы в дискуссиях о прозрачности и о том, как ее использовать для создания устойчивой кофейной индустрии.  Пишите alena@nordicapproach.no, чтобы поделиться своими идеями. 


0 Comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *