Выбираем кофе под эспрессо

Перед вами перевод, основанный на публикации Патрика Рольфа, основателя April coffee . Патрик, наш друг и один из экспертов, открыто делящихся знаниями с индустрией, к помог нам с написанием этого блога. Традиционные ценности сменяются современными, люди отходят от старых канонов. Мы, как индустрия, тоже меняемся и не стоим на месте. Read more…

Сенсори семинар – работаем с тактильными ощущениями

В штаб-квартире Nordic Approach в Осло сенсорные тренинги проводятся на регулярной основе. В этом месяце мы провели новый семинар, чтобы помочь команде качественнее описывать тактильные ощущения. Поняв, что вам понравился формат семинаров, публикуем дополнение к тренингу, которое помогает работать с плотностью тела в кофе. Этот метод позаимствован у Иды из Read more…

Драймилл и как от него зависит качество вашего кофе

Драймилл. Звучит захватывающе? Ну, так себе. Насколько важен драймилл? Крайне. Драй мил (АКА “сухая обработка”) – это один из заключительных этапов нашей любимой кофейной цепочки. Эта фаза необходима, чтобы получить и держать на определенном уровне качества лучшие лоты из Эфиопии. После того как кофейное зерно в пачменте (пергаментная оболочка) проходит Read more…

Почему прозрачность важна часть 3: механизм определения цен для кофе класса спешиалти

Этот пост является частью серии статей «Почему прозрачность имеет значение». Читайте все посты из этой серии здесь. На сегодняшний день сектор спешиалти кофе все еще зависим от биржевых котировок ( C-price), но уже по-другому. Даже когда мы прилагаем все усилия, чтобы платить за кофе цену, не связанную с C-рынком, нас так Read more…

Колоссальный потенциал Уганды

Мы верим в то, что Уганда сыграет значимую роль в индустрии спешелти кофе. Если говорить о зерне натуральной обработки, то Уганда обладает огромным потенциалом для производства больших объемов «натурального» кофе. Возможно, самым высоким после Эфиопии. Наша концепция в Уганде Мы начали работать с Угандой в 2018 году, стартовав с проектом Read more…

Почему прозрачность важна. Часть 1: Я думала, что много знаю о кофе

Перевод оригинального поста нашего стажера из Австрии, Тиммы (Timna Eckschmidt). Этот пост является частью серии статей «Почему прозрачность важна».  Читайте все посты из в этой серии здесь. Что я знала, до работы с кофе До того, как началась моя первая практика в обжарочной компании в Вене, я думала, что уже Read more…

Семинар – практикум по Колесу вкуса.

В прошлом году, на осеннем каппинге в Осло, мы впервые провели практический класс по колесу вкусов – для наших обжарщиков. После мероприятия получили много позитивных отзывов. Мы решили повторить практический класс, но сделать его лучше и масштабнее!  Поэтому, недавно прошедший весенний каппинг начался далеко не с кофе. Мы усилили программу, Read more…